Tarikh: 15 Disember 2012
Tempat: Levain De Pastry Sdn.Bhd
Kelas: Kelas Roti /Bun berinti
Chef: Eric Wong

::::::::::Recipe ::::::::::::::::::: Resepi::::::::::
Filling Bun ::::::: Bun Berinti

Ingredients/ Bahan-bahan

1000gm High Protein Flour/Tepung berprotein tinggi
10gm Salt/Garam
150gm Castor Sugar/Gula Kastor
300 gm Ice/Ais
15gm Bread Improver
15 gm Instant Yeast/Yis Segera
200 gm Water/Air
150gm Butter/Mentega


Cara2
1. Mix high protein flour, salt, castor sugar, bread improver and instant yeast on 1st speed for 60 second with a hook.(dry mix well)
~ Campurkan tepung berprotein tinggi, garam , gula kastor, bread improver dan yis segera(mauripan 1 paket) ke dalam mixer dan kacau guna kelajuan 1( yang paling rendah) dengan hook.
2. Then add in water and ice on 1st speed for 1 minute.
~ Kemudian masukkan air dan ais kedalam mixer dan kacau dengan kelajuan 1 selama 1 minit.
3. Change to 2nd speed and mix for 6minutes until all mix well.
~ Tukar kepada kelajuan 2 dan kacau selama 6 minit atau semua bahan menjadi satu.
4. Add in butter and mix for futher 2 minutes. Change to 3rd speed for 6 minutes until dough smooth and elastic.
~ Masukkan mentega dan kacau selama 2 minit. Tukar speed kepada kelajuan 3 selama 6 minit sehinggan doh licin dan elastik.
5. Separate the dough into 50gm each and make a push-round shape to extract the gas bubles
~Timbang doh 50 gm dan bulatkan untuk keluarkan angin
6.make your own buns using your favourite filling. Leave the dough to proof, make it double in size(50-90 minutes)
~Isikan inti yang anda suka. Biarkan doh kembang sehingga 2 kali saiz (50-90minit) .
7. Bake in preheat oven at 180 degree Celsius within 10 - 15 minutes
~ bakar dlam preheat oven pada 180 degree Celsius dalam masa 10 -15 minit.


Info

• Guna mixer yang berkuasa lebih 350 Watt sebab doh ni berat. Boleh cek kat label.
• Guna hook untuk buat roti, manakala whisk untuk buat kek.
• Bread improver untuk mengurangkan masa untuk doh kembang.
• Guna ais untuk menghentikan pengaktifan yis. untuk resepi ini yis dan garam dicampurkan sekali. Jika ais tidak dimasukkan yis akan mati.
• Jumlah air bergantung kepada cuaca pada hari kita buat doh. Jika hari panas, air dilebih kan. masukkan air sedikit demi sedikit sehingga doh ok.
• Air hanya boleh dimasukkan sebelum dimasukkan mentega.
•  Untuk bun manis, tambahkan gula.
• Bread Improver-tidak memberi kesan buruk kepada badan~ia terdiri daripada vitamin C, soy lecithin, enzim dan bahan2 lain yang baik.
• Bread softener mengandungi fatty asid yang mana tidah baik untuk jantung.
• Ovellete~ bertindak sebagai emulsifier ~ lebih kurang bread softener~ tak baik untuk jantung.
• Mentega boleh digantikan dengan shortening, marjerin, minyak jagung atau extra virgin olive oil.
• Yang aku perasan kalau guna marjerin or butter, kaler roti akan kekuningan sket, then kalau guna olive oil , kaler roti putih... 
• Kalau nak buat Wholemeal bread~ masukkan air lebih.

Dari Kiri::Gambar 1: Resepi :::Gambar 2: timbang setiap doh kepada 50 gm:::Gambar 3: Bulatkan macam ni yang setiap 50 gm tu

Decoration time!!!!

Inilah hasilnya!!!!